THE LINCOLN
SUZUKICOFFEEがお届けするNewProducts。
「THE LINCOLN」。
「コーヒー好きの、コーヒー好きによる、コーヒー好きのためのコーヒー。」
毎月、スペシャルティコーヒーのNew Crop(本年度収穫豆or収穫から1年以内の豆、お米でいう新米)を150gの商品として、数量限定、売り切れ次第終了でお届けします。
※スペシャルティコーヒーとは ?
さまざまな定義がなされていますが、生産国において栽培管理、収穫、生産処理、選別そして品質管理が適正になされ、生産地 の特徴的な素晴らしい風味特性が感じられ、欠点豆の混入が極めて少ないコーヒー豆のことです。スペシャルティコーヒーは流通 しているコーヒー全体の約 5% にしか満たないものです。スペシャルティコーヒーの理念は、サステナビリティ [ 持続可能性 ] と トレーサビリティ [ 追跡可能性・輸入経路の明確性 ] をとても重要視しています。
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1月1日 新発売!!
[Beans Info]
農園名 : モーテート
農園主 : ジョー・ライン
エリア : シャン州北部 ナンチョ郡区 ターイェーゴーン村
プロセス : フーリーウォッシュド
品種 : SL34
標高 : 975m
【カッピングコメント】
キャラメル・ココア・はちみつ・ナツメグ・香辛料
生豆原産国名 ミャンマー
内容量 150g
※販売予定日 ： 1月1日
上記以前のご注文は上記販売日以降の、
順次発送となることをあらかじめご了承ください。
尚焙煎の関係上日にちが前後する場合があります。あらかじめご了承ください。
※こちらの商品は豆での販売のみとなります。
＜焙煎士から一言、二言。＞
この豆は単純に面白いです。今までの自分だったら選ばなかった豆です。今までの リンカーンシリーズの傾向としては『フルーティな豆!』を選ぶ傾向にありました。 なぜかというと「コーヒーは苦い」という固定概念を壊したかったからです。 勘違いして欲しくないのですが、コーヒーは苦いという意見を否定したいのではな く、「これもコーヒーだよ!苦くないでしょ?」という新たな提案をして、お客様 のコーヒーの楽しみ方の幅を広げたいという思いがありました。そこで明らかに今 までのコーヒーとは違う、個性的でとにかくフルーティなもの選んで提供して来ま した。でもこの豆は違います。フルーティではないです。なんだかスパイシーです。 香辛料とかココアみたいな味わいがあります。そして甘い。キャラメルみたいな甘 みがあります。フルーティではないけど個性的。そろそろこういうちょっとわかり づらいんだけど味わってみると確かに個性的。今までのコーヒーとなんか違うぞ! みたいな品質の高い豆を扱っていきたいなと考えています。
12月1日 発売!!
[Beans Info]
農園名 : ノッサ・セニョーラ・アパレシーダ農園
農園主 : ジョン・バチスタ・ジ・マリ
エリア : ミナスジェライス州
ポッソス・デ・カルダス
プロセス : ファーメンテッドナチュラル
品種 : レッドカトゥアイ
標高 : 1,420m
【カッピングコメント】
オレンジ・マスカット・アーモンド
＜焙煎士から一言、二言。＞
2019年8月、ブラジル現地買い付け豆第２弾！！
9月に発売した「ゲイシャ種」よりもより果実感を味わいたいのならこれ！って感じの味わいです。果汁たっぷりのフレッシュなオレンジを思わせる甘い酸味。かと思えばクリーンな質感と上品な酸、甘みはマスカットも連想させます。
後味はアーモンドですね。個人的にはここが面白いです！
これは精製方法で発酵させているのでフルーティになるのはわかります。でも、ブラジル特有のナッツ感が残っているんです。何が言いたいかというと、技術が進み人の手で味わいを変えることができるようになって来ました。でも、豆が本来持つ産地特性、DNAやアイデンティティのようなものは変わらないということです！！これが土壌からくるのか、気候から来るのかわかりませんが、この豆を飲んで改めて産地特性を楽しむということが好きになりました。
11月1日 新発売!!
[Beans Info]
農園名 : リモンシリョ農園
生産者 : エルイン・ミエリヒ
エリア : マタガルバ地区
プロセス : ウォッシュド
品種 : ジャバニカ
標高 : 980~1,350m
【カッピングコメント】
フローラル・ジャスミン・ハーブ・スウィート
＜焙煎士から一言、二言。＞
私の大好きな産地、ニカラグア。初めてニカラグアのコーヒーを飲んだ時、非常に美味しかったのを覚えています。その時の豆もリモンシリョ農園の豆でした。もしかしたら私はこの農園で採れた豆が好きなのかもしれません。笑
ジャバニカという品種はエチオピアのロングベリーが起源とされ、7年前にコーヒーの研究所から届きこの農園に植えられました。エチオピアの華やかさ、ニカラグアの甘みや濃厚さがうまくマッチングしたこの豆はエチオピアのウォッシュドじゃ出せない、優しい甘さがあります。焙煎士おすすめです！！
10月1日 新発売!!
[Beans Info]
生産者 : ナンベーン村 リーダー プートン氏
エリア : ラオス・チャンパサック県
パクソン郡 ( ボラベン高原 )
ナンベーン村
プロセス : 非水洗加工方式(ナチュラル)
品種 : ティピカ
標高 : 約 970m
【カッピングコメント】
フローラル・ザクロ・洋梨
生豆原産国名 ラオス
内容量 150g
※販売予定日 ： 10月1日
上記以前のご注文は上記販売日以降の、
順次発送となることをあらかじめご了承ください。
尚焙煎の関係上日にちが前後する場合があります。あらかじめご了承ください。
※こちらの商品は豆での販売のみとなります。
<焙煎士から一言、二言。>
ラオスは初めての取り扱いです。東南アジア系はなんだかハーブっぽいとか、土っぽいとか、力強い味わいとか言われたりします。わたしも同感です。東南アジア系は焙煎度を深くする傾向にあります。そうすると甘い香りがしてくるんです。しかし、この豆はそんな東南アジアの特徴から少しはみ出しています。なんてったってフルーティ。あれ?エチ オピアのナチュラルかな?と思っちゃうくらい華やかでフルーティです。でもでも、やっぱり東南アジアの土っぽい感じはします。 その個性とフルーティさが混じり、カッピングコメントにあるように「ザクロ」を感じるんだと思います。
<知られざるコーヒーの産地、ラオス!!>
アジアの内陸国であるラオスは、知られざるコーヒーの産地。コーヒー栽培に適した、水はけの良い火山灰土壌と昼夜の寒暖差の大きい気候を持つボラベン高原で、そのほとんどが育てられています。現地パートナーであるジャイコーヒー生産者協同組合 (JCFC) は、100名以上のコーヒー生産者によって設立された協同組合。産地の自然環境を活かし、化学合成農薬や化学肥料に頼らない、高品質なアラビカ種のコーヒー栽培を行っています。
<ジャイコーヒー生産者協同組合 (JCFC) の取り組み。>
近年、JCFCのメンバーは、広く行われている 水洗式での精製に加え、より果実感の溢れる 味わいとなるハニー製法やナチュラル製法での作り方にも挑戦し始めました。JCFCの中では最も西側、というより他の村々に比べてずいぶん離れた場所に位置するナンベーン村のリーダー、プートーンさんもその一人。ナチュラル製法は、果肉が付いている分乾燥に時間がかかり、パーチメントより体積があるために場所も取り、より頻繁にかき混ぜないとカビの発生にもつながるなど、慣れている水洗式と比べても手間がかかる作り方ですが、数年に渡って作り続けてくれています。経験値が増えるにつれ年々品質は向上しており、特に明るい酸味や穏やかな甘みが身上であるアラビカ種ティピカのナチュラル製法は、白ワインのような風味、オレンジや青りんご を感じさせる甘みのある果実感、チョコレートになる前段階のカカオニブのような荒々しくも奥深いコクを生み出しています。
販売中!!
[Beans Info]
農園名 ： サントゥアリオ・スル
農園主 ： カミーロ・メリサルデ
ルイス・パウロ・ペレイラ
エリア ： カルモ・デ・ミナス
プロセス ： ナチュラル・ファーメンテッド
品種 ： ゲイシャ
標高 ： 1,150m
【カッピングコメント】
紅茶・マンゴー・プルーン・トロピカル・ココナッツ
生豆原産国名 ブラジル
内容量 150g
※販売予定日 ： 9月1日
上記以前のご注文は上記販売日以降の、
順次発送となることをあらかじめご了承ください。
尚焙煎の関係上日にちが前後する場合があります。あらかじめご了承ください。
※こちらの商品は豆での販売のみとなります。
<焙煎士から一言、二言。>
![数量限定[ THE LINCOLN ]9月のNewCrop ブラジル サントゥアリオスル ゲイシャ ナチュラルファーメンテッド](https://bellmate.com/news/wp-content/uploads/2020/07/E7A551A2-1F0B-4A1E-98F6-C5D6E80705B5-1024x576-1024x576.jpeg)
カルモコーヒーズ社長、ルイス・パウロ・ペレイラ氏と鈴木コーヒー焙煎士白井渉。2019年8月。
来ちゃいました。ついに来ちゃいました。
2019 年 8 月に現地買い付けをして来た豆です。
コロナの影響で入荷が遅れていましたが、ついに来ちゃいました。
コーヒーマニアの方なら品種のところを見ると興奮し ちゃうんじゃないでしょうか?
そう、「ゲイシャ種」です。
ただでさえ美味しい品種です。特徴はとにかく綺麗。コーヒーっていい品質の豆ほど『透明感』があります。スコアシー トにもそのような項目があります。そのただでさえ美味しい品種を『発酵』させたものがこちらになります。発酵って一 概に美味しくなるわけではありません。生産者の努力、幾度の失敗を経て美味しい発酵が実現されます。この豆は見事に 豆の品質と生産者の精製の技術がマッチングし、非常に魅力的な味わいとなっています。クリーンでフルーティ。思わず ゴクゴク飲んでしまいそうになります。しかし、希少価値が高く、値段も値段なので(笑)そこはグッとこらえゆっくり 味わって飲んでみてください。冷めても、むしろ冷めてからの方が個性がしっかり感じられるので時間経過でより美味し くなります。一度試してみる価値は大ありです。コーヒーの概念が変わり、もう他のコーヒーが飲めなくなるかも・・・ 笑
![数量限定[ THE LINCOLN ]9月のNewCrop ブラジル サントゥアリオスル ゲイシャ ナチュラルファーメンテッド](https://bellmate.com/news/wp-content/uploads/2020/07/0CDB7314-6CB3-4650-A9AD-DD11133D47DC-1024x768-1024x768.jpeg)
<ブラジルとコロンビアのユニット>
![数量限定[ THE LINCOLN ]9月のNewCrop ブラジル サントゥアリオスル ゲイシャ ナチュラルファーメンテッド](https://bellmate.com/news/wp-content/uploads/2020/07/admin-ajax.php-2.jpeg)
![数量限定[ THE LINCOLN ]9月のNewCrop ブラジル サントゥアリオスル ゲイシャ ナチュラルファーメンテッド](https://bellmate.com/news/wp-content/uploads/2020/07/439aca467ce44a2db287ec58a6cbc6aa.jpeg)
今やブラジル・スペシャルティコーヒーを代表する生産エリアになったカルモ・デ・ミナス。コーヒーベルトギリギリの南緯 22 度に位置し、ブラジルの中では標高が高いエリアで、独特のテロアールが世界的に高く評価されています。このエリアからはカッ プ・オブ・エクセレンス優勝農園を多く輩出しております。 この地でスタートしたのが、現地の生産者カルモ・コーヒーズのルイス・パウロ氏とコロンビア「サントゥアリオ農園」農園 主のカミーロ・メリサルデが、作り上げた「サントゥアリオ・スル」農園プロジェクト。ブラジル有数のスペシャルティコーヒー 産地で、カミーロ氏がもつ多様な品種(ゲイシャ、スーダンルメ、エチオピアなど)とルイス・パウロ氏の多様な生産処理方法によっ て、コーヒーの世界に新しいフレーバーをもたらしています。
まだ、スタートしたばかりのプロジェクトですが、早速、2017 年には、ブラジル国内のバリスタチャンピオンシップにおいて、 Leo Moço バリスタが同農園のスーダン・ルメ品種を使ったエスプレッソで見事、優勝を遂げました。
<<ゲイシャ品種・ナチュラル・ファーメンテッド>>
![数量限定[ THE LINCOLN ]9月のNewCrop ブラジル サントゥアリオスル ゲイシャ ナチュラルファーメンテッド](https://bellmate.com/news/wp-content/uploads/2020/07/02358567-93A9-48AB-B321-F45B208C38F1-1024x576-1024x576.jpeg)
このコーヒー豆は、カミーロ氏が同農園に持ち込んだ世界最高のコーヒー品種として日本でも有名になったゲイシャ品種。 これをルイス・パウロ氏がナチュラル・ファーメンテッドという製法で仕上げました。 ブラジルで近年盛んに研究されているこの製法は、 1最高の状態で収穫させたチェリーを、2乳業用の大型タンク(温度調節可能、攪拌機能あり)の中に入れて、イースト菌を加え て発酵させたのち、チェリーを水洗いし、イーストを洗い流して発酵を止め、天日乾燥させています。 サントゥアリオ・スルでは、農園内のコーヒーチェリーについているイースト菌を自家培養しています。香りも強く、ブルーベリー、 ブラックカラント、スパイシー、ラム酒的な濃厚なキャラクターが特徴です。
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8月1日 新発売!!
[Beans Info]
農園名 ： ブエナビスタ農園
農園主 ： ルイス・ペドロ・セラヤ氏
エリア ： アンティグア
プロセス ： フーリーウォッシュド
品種 ： ゲイシャ
標高 ： 1,550~1,800m
認証 ： ＡＰＣＡ認証
【カッピングコメント】
清涼感、ハーブライク、青いバナナ、ティーライク、
クリーン
生豆原産国名 グァテマラ
内容量 150g
※販売予定日 ： 8月1日
上記以前のご注文は上記販売日以降の、
順次発送となることをあらかじめご了承ください。
尚焙煎の関係上日にちが前後する場合があります。あらかじめご了承ください。
※こちらの商品は豆での販売のみとなります。
<焙煎士から一言、二言。>
2019年2月に弊社が現地視察に行ったグァテマラ・アンティグア地区。その時に「今ゲイシャを栽培しているんだ」とペドロさんが言っていました。そのアンティグア地区初の「ゲイシャ」が入荷しましたっ!!!収穫1年目のゲイシャは「ベビーゲイシャ」ともいい、味わいは非常にフレッシュで爽やか!どこか清涼感を感じるような清々しい風味が印象的です。夏にぴったり!アイスコーヒーにして爽やかに楽しむのもオススメです !
<【アンティグア・コーヒー】のブランドを超えるコーヒー。>
2019年2月、SUZUKICOFFEEはコスタリカ・グァテマラへ視察・買付へ現地農園に行ってまいりました。グァテマラ・カンデラリア農園も訪問させていただき、精製所である、アグア火山の麓にあるウェットミルBellaVistaも訪問しました。実際に農園を訪れ、現地の方々と交流したことでとても思い入れの強い土地となり、自信を持ってオススメするコーヒー豆です !!
グアテマラ・アンティグアは 3 つの火山に囲まれた盆地で、火山灰質の豊かな土壌が広がり、山から吹き付ける冷涼な空気が昼夜の寒暖の差を生み出します。このコーヒー栽培に適した自然条件と、グァテマラで最初にコーヒー栽培の始まった伝統から、アンティグアコーヒーは古くから最高品質コ ーヒーの代名詞でした。現在、このアンティ グアを代表するコーヒー生産者がルイス・ペドロ・セラヤ氏です。最新の農学に基づき、きれいに行き届いたシェードツリーの管理、単一品種ごとの栽培、収穫日ごとのマイクロロット管理によって、「アンティグア・コーヒー」のブランドを超えるコーヒーを提供してくれる生産者です。
<アンティグア産のゲイシャコーヒー。>
ルイス・ペドロ・セラヤ氏は、自身の農園だけでなく、アンティグア域内の各農園の農園管理も受託し、約 20 の農 園を管理しています。 ブエナビスタ農園はセラヤ家が所有する農園のひとつで、アンティグア市街の北側の山の斜面にあります。農園から はアンティグアの街並みやアグア火山が一望でき、山の斜面にはコーヒーの木とシェードツリーが整然と並んでいて、 整理された農園になっています。現在、標高 1,800m の斜面にコーヒーを新たに栽培しています。アンティグアの農 園のほとんどは、盆地の底で標高 1,500 ~ 1,600m くらいにありますが、その盆地を囲む山々は標高 2000m 以上あ ります。より高い標高で今までのアンティグアコーヒーを超え る新しいアンティグアを作り出そうというのが彼の 狙いです。
その農園で、新たに栽培が始まったコーヒー品種「ゲイシャ」。 このアンティグアでは生産が始まったばかりの希少な品種です!! ぜひ素晴らしい風味をぜひご賞味ください!!
2019年2月、鈴木コーヒー白井焙煎士とオーナーで生産者であるルイス・ペドロ・セラヤ氏と、ブエナビスタ農園にて。
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7月1日 新発売!!
[Beans Info]
精製場 : レメラウォッシングステーション
エリア : ニャマガべ地区
プロセス : フーリーウォッシュド
品種 : ブルボン
標高 : 1,800~2,200m
生産者 : ブフコーヒー
【カッピングコメント】
ブドウ、ブラックベリー、パパイヤ
生豆原産国名 ルワンダ
内容量 150g
※販売予定日 ： 7月1日
上記以前のご注文は上記販売日以降の、
順次発送となることをあらかじめご了承ください。
尚焙煎の関係上日にちが前後する場合があります。あらかじめご了承ください。
<焙煎士から一言、二言。>
密かに根強い人気があるルワンダ。
そんなルワンダでの中でもめちゃくちゃ有名な【レメラ ウォッシングステーション】の豆を入荷しました !アフリカはまだまだインフラが整っていない所が多いのですが、レメラWSは積極的に挑戦を続け、厳重な品質管理のもとに優れたコーヒー豆を生産しています。味わいも個性的!トロピカルさ、紫色の果実の雰囲気がありつつも全体の印象は非常にエレガント。上品な味わいがします。私にはこのカップ の奥に紫色のドレスを着て、真珠の首飾りをした女性がシャンパンを優雅に飲んでいる姿が見えます。笑。これはちょっとした暇つぶしの提案ですが、飲んでいるコーヒーを擬人化してみるのも面白いですよ。世間にはなんとまぁガテン系の男くさ〜いコーヒーが多いこと、多いこと・・・笑 このルワンダで品の違いを感じてみてください !
< 品質管理に優れたレメラ・ウォッシングステーション >
ルワンダ南部に位置するニャマガベ地区にあるレメラ・ウォッシングステーションは、3000以上の小規模農家によって栽培された約 800トンのチェリーが持ち込まれて精製されています。ナイル川上流ニュグウェ国立公園の隣接地から得られるミネラルの豊富な土と水で栽培・洗浄をしていることでユニークな味わいを作り出します。また、巨大な乾燥機を導入し、実験的なドライイングにも積極的に挑 戦しています。
ブフコーヒー管理下の農園やウォッシングステーションの品質管理は優れています。熟れたチェリーのみを手摘みした同じ夜にパルピングされ、チェリーは重量により 3 つのグレードに分けられます。その後12-18時間発酵され更にグレード分けされ、さらに24時間水槽浸けられます。
ルワンダのウォッシングステーションでは、豆の選別を行うのは大半が女性です。
最初は屋根付きの乾燥台で約6時間、ここでは豆はまだ湿っており未完熟豆は緑色で選別除去されます。その後屋根なし乾燥台で豆の選別を行います。この乾燥台では約2週間(天候次第)乾燥されます。豆が約11%の湿度になったところで、倉庫で保管された後、キガリにあるドライミルに運ばれ加工され、その豆が、パートナーのQグレーダーによってカッピング評価されます。このようにしてブフコーヒーのコーヒー豆は厳重な品質管理により生産・選別・精製後カッピング評価されて出荷されています。農園の標高は1,800m-2,200m。アフリカンベッドで太陽の元乾燥、乾燥期間約2週間(天候次第)年一回の収穫の時期は2月から6月。土地は砂地。雨量は年間約 1,300mm。
< 女性リーダー設立のブフコーヒー >
ブフコーヒーは2003年に、女性リーダーEpiphanie Mukashyaka(エピファニー・ムカシャカ)さんにより設立されました。彼女はルワンダの女性起業家に多大なるインスピレーションを与え続けている方です。ブフコーヒーの活動により地域のコーヒーの品質は大幅に向上し、雇用を生み出すなど、地域 経済に大きな影響を与えています。
6月1日 新発売!!
[Beans Info]
農園名 : ロス・トゥカネス
農園主 : ハイメ・ポンセ氏
エリア : ピチンチャ県
プロセス : フーリーウォッシュド
品種 : シドゥラ
標高 : 1,400m
【カッピングコメント】
フローラル、チェリー、ブドウ、ライム、
トロピカルフルーツ
生豆原産国名 エクアドル
内容量 150g
※販売予定日 ： 6月1日
上記以前のご注文は上記販売日以降の、
順次発送となることをあらかじめご了承ください。
焙煎の関係上日にちが前後する場合があります。あらかじめご了承ください。
<焙煎士から一言、二言。>
先月のペルーの北側の隣国、エクアドル。これまた Google マッ プが活躍したのは言うま でもありません。笑『エクアドル ピチ ンチャ』で検索すると真っ先に、ヴォト国立大聖堂の写真が出て きます。今回のパッケージはこちらがモチーフとなっています。 素敵ですよね~。行ってみたい・・・。 今回の『シドゥラ』という品種、私も初めて聞いたのですが、 エクアドル発祥の品種なんです !! しかもブルボンとティピカの交配品種なんですって ! そりゃ、美味しいに決まってるじゃないですか !!! ブルボンの特徴は「甘み」、ティピカの特徴は「華やかさ」です。 味わいはまさに、華やかでクリーナな香り、甘みがいつまでも 口の中に残ります。ゲイシャと比べられるという「エクアドル のゲイシャ」= シドゥラ。是非お試しください !
<エクアドルとは、赤道と言う意味。>
その名のとおり、南米コロンビアとペルーに挟まれた赤道直下のエクアドルは伝統的なコー ヒー生産国です。同国でコーヒー栽培が開始されたのが 1860 年。面積こそ小さい(日本の国 土の3分の2)ですが、沿岸部から、アンデス山脈、東部の熱帯雨林の地域まで多様性のあ る気候がみられます。また、太平洋に浮かぶガラパゴス諸島などは世界その他の場所へ類を みない、独自の生態系を持っており、その多様な条件を背景に、コーヒーの風味もさまざま です。
近年では Taza Dorada という品評会も毎年開催されており、スペシャルティコーヒーのバイ ヤーからの注目も集まりつつあります。 主要生産地はロハ、エル・オロ、サモラチンチペの南部 3 州の山岳地帯で全体の 60%を占め ています。
今回は中部ピチンチャ Picincha より、ハイメ・ポンセ氏のロス・トゥカネス農園のシドゥラ 品種のコーヒーです。 シドゥラ品種は、エクアドル発祥のコーヒー品種で、ブルボンとティピカの交配品種と言わ れており、フローラルな香りは、有名なゲイシャ品種になぞらえられることもあります。
5月1日 新発売!!
[Beans Info]
エリア ： 南部 サンディア渓谷
生産者 ： セコバサ（農協所属の小規模生産者）
プロセス ： フーリーウォッシュド
品種 ： ティピカ、ブルボン、カトゥーラなど
標高 ： 1,500~2,000ｍ
【カッピングコメント】
フローラル、レーズン、クリーン、スウィート、
グラッシー、きび糖
生豆原産国名 ペルー
内容量 150g
販売開始日 5/ 1（金曜日）
※onlinestoreでは発売日前に完売!!
※上記以前のご注文は上記販売日以降の、
順次発送となることをあらかじめご了承ください。
焙煎の関係上日にちが前後する場合があります。あらかじめご了承ください。
人生で一度の出会いです！
なくなり次第終了です!
お早めのご注文お願いいたします!!
<焙煎士から一言、二言。>
私は今までペルーのコーヒーをあまり飲んだことがありませんでした。カッピング会でこ のコーヒーを飲んだ時、「ペルーって意外に綺麗な味わいがするんだな」と思ったのが第 一印象でした。そもそもペルーってどこだ!?とすぐに Google マップを開きました。笑 さらにサンディア渓谷を調べると山肌しか見えません!こんな所で栽培し、さらに手作業 で収穫までしているのかと思うと生産者たちの品質の高いコーヒーを生産しようという熱 意がひしひしと伝わってきました。
皆様もぜひこのコーヒーを手に取り、Google マップを見ながら飲んでみてください。 より美味しく感じられるはずですよ。
<幻のコーヒーを !!>
ペルー南部のサンディア渓谷。ここは、ボリビア国境付近、アンデス山脈を越えたアマゾン川の源流域に位置する小さなコーヒー生産エリアです。切り立った崖、険しい山と谷・森の合間に先住民のアイマラ族が静かに暮らしています。首都リマから遠く離れ、車はおろかバイクも通れない山道の先に点在する農家。
近代化から取り残されたようなサンディア渓谷は、実はペルーで最もポテンシャルの高いコーヒー産地として、注目の産地です。
2009 年、ニューヨークでの世界各国のトップスペシャ ルティコーヒーの品評会で2位を獲得したペルーのコー ヒー。
フローラルな香りはあのパナマのゲイシャのようで、審査員たちを驚かせました。
それが、このサンディア渓谷のコーヒーだったのです。
このエリアのコーヒーはペルーの国内コーヒー品評会でも11 回中 7 回優勝しており、そのポテンシャルの高さは証明済みです。
<ペルーで最もポテンシャルの高いコーヒー産地>
ペルーでは高品質の豆をマイクロロットで管理・販売している農協や業者はまだまだ少ないですが、CECOVASA にはQグレーダーがおり、各農家・各入荷日ごとの豆をカッピングし、評価ごとに分類して販売しています。そして、選び抜いた高品質の豆をトップスペシャルティ市場に供給しています。
トゥンキは、このエリアに住む野鳥で、ペルーの国鳥でもあります。CECOVASA 農協が選びだした良質のコーヒーに付けられるブランドです。
4月のNew Crop
メキシコ フィンカ グアダルーペ・サフ農園 H-1 アナエロビックファーメテーション
[Beans Info]
農園名 ： グアダルーペ サフ
生産者 ： エドゥアルド・エステベ
エリア ： チアパス県パヴェンクル
プロセス ： アナエロビックファーメテーション
品種 ： H1種
標高 ： 1,550ｍ
【カッピングコメント】
パッションフルーツ、ライム、イチゴ、バナナ、ワイン、ピーチ、クリーミー
生豆原産国名 メキシコ
内容量 150g
＜焙煎士から一言、二言。＞
弊社初の「アナエロビックファーメテーション」製法です。
これは直訳すると嫌気発酵といいます。
容器の中にコーヒーチェリーを入れ、密閉。容器の中ではどんどん発酵が進みメタンガスが発生。行き場のないガスは容器内の圧力を高めます！コーヒーチェリーの果肉の甘みが圧力により豆の内部に浸透。フルーティな味わいへと変貌していきます。発酵は微生物の働きにより糖などが分解されガスが生じることを言います。この発酵には酸素がないと生きられない「好気性細菌」、酸素がなくても生きられる「嫌気性細菌」の２種の微生物がいます。この豆は容器に密閉し、酸素がない状態での発酵なので後者の嫌気性生物が活躍します。ですので「嫌気性発酵」つまり「アナエロビックファーメテーション」となります。
難しいことを書きましたが、そんなことは頭の片隅に入れ、とにかく一口飲んでみてください！
「え！？これがコーヒー！？」と驚くこと間違いなしです！
グアダルーペ・サフ農園の位置するグアテマラとの国境パヴェンクルにほど近い森林地域は、古くよりコーヒー 生産の名産地として知られ、19 世紀末ごろから本格的にコーヒー生産が開始されました。豊かな自然環境を残し、 土壌や気候条件に恵まれた当農園は 1945 年からドイツ出身のハンスさんと彼の妻であるグアダルーペさんによっ て営まれてきた農園で、その名は妻グアダルーペと近隣を流れる小川であるサフ川からグアダプーペ・サフ農園 と名付けられ、彼らが引退すると息子のフアンさんが農園を継ぎました。しかし、2000 年初頭のコーヒー相場の 下落によって 2003 年に経営が困難となりエドゥアルド氏が新たなオーナーとなり農園を存続させる事となりまし た。
エドゥアルド氏は私財を投じ、森林の維持をしながら生産品種の植替えや最新のピニャレンセ社のエコパルパー の導入、シェードツリーを活用した土壌に負荷のかからない農法への挑戦など多岐に渡って様々な取り組みを行っ てきました。また、より高品質なコーヒーの生産を目指し、専門家を招き入れ生産処理方法や乾燥方法、フレーバー に優れた品種の生産など、品質向上による付加価値を高める挑戦を始めました。
≪アナエロビック・ファーメンテーション≫
通常のハニープロセスの手順でパルピングしたパーチメントコーヒーを、別プロセスの生産処理時に出来上がっ たミューシレージと共に密閉タンクに投入し、嫌気性発酵 (anaerobic) による発酵工程を加えた新しい生産処理で す。密閉されたタンクには、ミューシレージの発酵によって炭酸ガスが発生し、圧力を受け強制的にミューシレー ジ成分をパーチメントの中に浸透させます。これにより嫌気性発酵特有の風味が生成されます。
【サンチュアリオ プロジェクト】
付加価値の高い高品質なコーヒー生産を通じて、伝統のある農園の復興に動いたエドゥアル ド・エステベ氏。コーヒー生産の経験がなかった彼は、その生産ノウハウを学ぶべく招いた 専門家チームが、当時コロンビア国内に留まらず、ブラジルやコスタリカで高付加価値なコー ヒー生産をおこなっていたコロンビア / サンチュアリオ農園のカミーロ氏でした。(*右下 写真)カミーロ氏は 2010 年から世界中の素晴らしいコーヒーをマーケットに供給したいと メンバーとプロジェクトを始め、コロンビアのインマクラーダを始め、ブラジルのイルマス・ ペレイラ農園の New Flavors Project などのアドバイザーを務めていました。そして、2017 年に本格的に Santuario Project を発足。グアダルーペ・サフ農園などメキシコのコーヒー にも注力し、コロンビア、ブラジル、コスタリカ、メキシコの 4 か国でパートナーたちとユ ニークで最高のコーヒーを作ろうと動きました。
今回の H1 品種もこの Project を通じて植えた品種で、サルチモール T5296( ティモールハ イブリッドとビジャサルチの交配種 ) とスーダンルメによる F1 交配品種です。耐病性や収 量が良好で、植え付けから収穫までの期間は他の品種よりも短く、優れた風味特性を持つ品 種として、2010 年に CICAD、PROMECAFE、CATIE によって研究・作成された品種です。中 米を中心に近年生産が行われ、セントロアメリカーノ種とも呼ばれています。
↓SOLD OUT
3月のNew Crop
販売開始日 3/ 5（木曜日）
3月のNew Cropも2種類!!
※onlinestoreでは2月ニカラグア発売日前に完売!!
※上記以前のご注文は上記販売日以降の、
順次発送となることをあらかじめご了承ください。
焙煎の関係上日にちが前後する場合があります。あらかじめご了承ください。
人生で一度の出会いです！
なくなり次第終了です!
お早めのご注文お願いいたします!!
[Beans Info]
農園名 : シンリミテス農園
生産者 : ホセ・ハイメ・カルデナス
マイベル・バランテス
エリア : ナランホ
プロセス : ホワイトハニー
品種 : ルワンダティピカ
標高 : 1,500m
生豆原産国名 コスタリカ
内容量 150g
②コスタリカ シンリミテス “ケニア”onlinstore商品ページ
[Beans Info]
農園名 : シンリミテス農園
生産者 : ホセ・ハイメ・カルデナス
マイベル・バランテス
エリア : ナランホ
プロセス : レッドハニー
品種 : ケニア
標高 : 1,500m
生豆原産国名 コスタリカ
内容量 150g
2019年2月、SUZUKICOFFEEはコスタリカを訪ね、厳選された生産者のコーヒー35種類から、カッピングにより買付を決めたコーヒー農園の1つがホセ・ハイメ・カルデナスさんとマイベル・バランテスさんが主となり運営しているシンリミテス農園でした。
シンリミテスのコーヒー豆は世界中のバイヤーが毎年購入し続ける為、なかなかカッピングテーブルにも並ばず、サンプルも購入できるか分からないとのことでした。
ハイメさんは、いまやコスタリカを代表する生産者の一人ですが、品質を重視した生産者さんです。
完熟コーヒーチェリーの収穫の徹底、乾燥工程においては、コンクリート敷きで雨除けの屋根も設えてあります。また、選別作業では風味を悪くする豆は手作業で丁寧に取り除いています。
“品質を語るには精製が大事”との考えから、生産性の追求とは正反対で、地味な地道な作業の連続ですが、こうした取り組みは間違いなくコーヒーの品質に表れています。
シンリミテス農園は、2008年コスタリカCOE(カップ・オブ・エクセレンス)で第2位に輝くなど、COEに幾度も入賞歴のある優良農園のひとつです。
農園名のシン・リミテス(Sin Limites)はスペイン語で「限界がない」という意味です。
シンリミテス農園は標高1,500mと高い場所にあり、農園面積は2~3ヘクタールと小規模農園 です。この地区はマイクロミル(小規模精製所)が集まる地区として有名で、シンリミテス農園は2005年にマイクロミルを設立し、Gaviota2500パルピングマシーンを導入しました。これによって、収穫から精製までを自分たちの手で行うことができるようになり、2008年のCOEで2位に入賞するまで、自分たちのコーヒーの品質を高めてきました。
【ハニープロセス】
コスタリカで生み出された生産処理プロセスで、パルプドナチュラルに大別されます。
ミューシレージ（コーヒーの豆の周りに付いた粘液質）リムーバー（除去機）の水圧によって、ミューシレージの除去率を変え、よりテクニカルにパルプドナチュラルが行われているイメージです。
ミューシレージを除去する
ホワイトハニー（メカニカルウォッシュ）、
ミューシレージを5割程度の残すイエローハニー、
ほぼ100%残すレッドハニーが代表です。
こうしたハニープロセスの細かな表現も農園により変化があり定義付けはしきれていないのですが、
ブラックハニーは、100%ミューシレージを残した状態かつ糖度が高いチェリーをスロードライングした処理とコスタリカなどでは表現しています。スロードライを行う事で、パーチメント(種皮)の色が黒くなる為、ブラ ックハニーと呼ぶようになったようです。撹拌の回数などでもパーチメントの色の変化が出てるので、乾燥方法によって分類されるケースもあります。
ハニープロセスはこのような工程を踏むことで甘味と深いコクを獲得しています。
※生産処理方法には、大きく二つの方法があります。
1つは水洗式、ウォッシュド(Washed)と呼ばれるもので、
もう一方が非水洗式、アン・ウォッシュド、ナチュラル(Un-washed, Natural)と呼ばれるものです。
他にも、パルプドナチュラル、エコウォッシュド、ハニー、パルプドアンドデミューシレージド、セミ・ウォッシュドなど、さまざまな生産処理方法が存在しますが、一番重要な点は、どのタイミングで乾燥させるのかということ です。
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2月のNew Crop
販売開始日 2/ 6（木曜日）
2月のNew Cropも2種類!!
※onlinestoreでは12月のマンデリン発売日前に完売!!
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①ニカラグア リモンシリョ農園 ブルボン ファンキー ナチュラル
農園名 : リモンシリョ
エリア : マタガルバ地区
生産者 : ミエリヒ ファミリー
プロセス : ファンキーナチュラル
品種 : ブルボン
標高 : 980m~1,350m
焼きチーズの発酵の風味や香ばしさ、レモンチーズケーキのような爽やかさ。カカオニブに似たほろ苦さがキリッと締めてくれます。
②コスタリカ エルスール プエンテタラス ナチュラル
農園名 : エル・スール農園
農園主 : ロドルフォ・リベラ
精製所 : プエンテ・タラス
エリア : タラス地区
プロセス : ナチュラル
品種 : ブルボン
標高 : 1,650m
青リンゴの爽やか、甘み。カモミール、ジャスミンを思わせるクリーンで華やかな香り。パッションフルーツのトロピカルさもあり、アーモンドのような甘い香ばしさも楽しめます。コンプレックス(複雑で様々な味わい)があり、七色に味わいが変化する弊社買い付け豆です。
1月のNew Crop
販売開始日 1/ 9（木曜日）
1月のNew Cropも2種類!!
※onlinestoreでは12月のマンデリン発売日前に完売!!
人生で一度の出会いです！
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①
Honduras EL Aguacate
ホンジュラス エル アグアカテ
(ホンジュラス エル アグアカテ)
エル・アグアカテ農園は、ホンジュラス南部のコーヒー名産地インティブカ県にあります。この地域は、近年カップオブエクセレンス（COE）の品評会で多くの農園が入賞を果たしており、注目を集めています。
エベル氏もこの地域にいる中堅規模のコーヒー生産者で、7ヘクタールの土地にコーヒーを栽培しています。標高1,700ｍの場所にあるその農園はコーヒーにとっても人にとっても快適な環境です。コーヒー専業農家の彼は、「自分にとってコーヒーは全てだ。コーヒーの出来がよければ、家族の生活も良くなっていく」とかたります。自前のウェットミルをつくることで、自分のコーヒーを自分の手によって収穫後の加工から天日乾燥まで手がけることができるようになりました。
伝統的な発酵槽を使った水洗コーヒーの発酵時間は18－22時間、ビニールハウス型の天日乾燥場で20～25日間乾燥させています。
自身の作ったコーヒーが高く評価され、高値で販売できたことに彼は満足し、高いモチベーションをもってコーヒーを作り続けていきます。
エベル氏、
「私にとってコーヒーは、情熱であり、家族を養う手段でもあります。美味しいコーヒーを求めるお客様のお陰で、私たち家族は幸せに暮らしています。」
②
Guatemala Antigua Hunapu Los Yuk
グァテマラ アンティグア ウナプ ロス ユック
(グァテマラ アンティグア ウナプ ロス ユック)
グァテマラ・アンティグアは3つの火山に囲まれた盆地で、火山灰質の豊かな土壌が広がり、山から吹き付ける冷涼な空気が昼夜の寒暖の差を生み出します。最高品質のコーヒーを作る自然条件が揃ったアンティグアは、グァテマラで最初にコーヒー栽培の始まった伝統に加え、また古くから最高品質コーヒーの代名詞です。また、コーヒーの名とともに 、古都アンティグアは町全体が世界遺産となっており、中米の一大観光地です。
グアテマラの古都アンティグアの南にそびえ、その美しい形からアンティグア富士とも呼ばれるアグア火山。そのアグア火山のふもとには、先住民族系の人々が小規模なコーヒー栽培を行っております。
(※ウナプとは先住民の言葉でアグア火山を指します。)
12月のNew Crop
販売開始日 12/ 5（木曜日）
12月のNew Cropも2種類!!
人生で一度の出会いです！
①
Mandheling Classic Bourbon
マンデリン クラシック ブルボン
(マンデリン クラシック ブルボン)
アチェ州タケンゴン地区の一角にひっそりとブルボン種のマンデリンを栽培するアルムディ氏の農園は 1ha ほどで、周辺にもブルボンを植えている農園がありますがそれでも生産量はごくごく僅かです。
通常は一般的なマンデリンと混ぜられて流通してしまいますが、特別にブルボン種だけを買い付けてお届けすることに成功しました。
1980年代末に広まったブルボン種の栽培も戦乱とアテンへの植え替えにより絶滅したかのように思われましたが、細々とブルボン種を栽培し続ける生産者に産地視察を続ける中で幸運にも出会う事が出来ました。
②
GUATEMALA ANTIGUA Hunapu Dario
グァテマラ アンティグア ウナプ ダリオ
(グァテマラ アンティグア ウナプ ダリオ)
グァテマラ・アンティグアは3つの火山に囲まれた盆地で、火山灰質の豊かな土壌が広がり、山から吹き付ける冷涼な空気が昼夜の寒暖の差を生み出します。最高品質のコーヒーを作る自然条件が揃ったアンティグアは、グァテマラで最初にコーヒー栽培の始まった伝統に加え、また古くから最高品質コーヒーの代名詞です。また、コーヒーの名とともに 、古都アンティグアは町全体が世界遺産となっており、中米の一大観光地です。
グアテマラの古都アンティグアの南にそびえ、その美しい形からアンティグア富士とも呼ばれるアグア火山。そのアグア火山のふもとには、先住民族系の人々が小規模なコーヒー栽培を行っております。
(※ウナプとは先住民の言葉でアグア火山を指します。)
ウナプ・ダリオは、ダリオ・エルナンデス氏の農園で生産されたコーヒーです。当農園は農園技師によるガイダンスにしたがって栄養状況の管理、細胞組織の検査、病害虫対策など、基本をしっかり押さえた取り組みを行っており、テロワールは正統派ともいえるアンティグアコーヒーといえます。
2019年2月、SUZUKICOFFEEはコスタリカ・グァテマラへ視察・買付へ現地農園に行ってまいりました。精製所である、アグア火山の麓にあるウェットミル・ビジャビスタ(BellaVista)も訪問しました。現地の方との交流と、実際の農園に訪れたことでとても思い入れの強い地、自信を持ってオススメするコーヒー豆です。
また、下記のInstagramアカウントのストーリー上でも現地の様子が動画でご覧いただけます。ぜひ、そちらものぞいてみて下さい！
SUZUKICOFFEE instagram アカウント
中米コーヒー農園視察、買付レポートvol.1[ 🇬🇹グァテマラ編 ]
中米コーヒー農園視察、買付レポートvol.2[ 🇨🇷コスタリカ編 ]
アグア火山の麓にあるウェットミルBellaVista(ビジャビスタ)[中米コーヒー農園視察、買付レポートvol.3🇬🇹グァテマラ編 ]
11月のNew Crop
販売開始日 11/ 7（木曜日）
11月のNew Cropも2種類!!
①.EL SALVADOR Pulped Natural
エルサルバドル パルプド ナチュラル
エルサルバドル西部サンタアナ火山山ろくに直営農園を所有するハサール社（ＪＡＳＡＬ）は、ここエルサルバドルでは随一のスペシャルティコーヒー輸出業者として世界中より認知されています。ここでは収穫量が低いこのパカマラを自社直営農園にて丹念に栽培し、芳醇でかつ、滑らかな口あたり、そして複雑なフレバーを有するコーヒーを毎年作り上げています。
またその中でもハサール社が優れたものを選りすぐり、ロスルチャドレス（Los Luchadres）パカマラブランドとして日本へ特別に輸出されてきます。
『パカマラ種』は、ブルボン種の突然変異種の「パカス」（Pacas）と「マラゴジッペ」（Maragogype）をかけあわせた品種で、エルサルバドル特有の品種です。マラゴジッペのように非常に大粒ですが、ゲイシャにも似た素晴らしい香りをもっており、カップオブエクセレンスなどの品評会・オークションでも高い評価を得て近年非常に注目を集めています。しかし、生産量が少なく、希少な品種となっています。
②.GUATEMALA La Folie B-300
グァテマラ ラフォリー農園 B-300
このコーヒーの品種ブルボンシット(ブルボン300)は、原種といわれるブルボン品種の突然変異種で、スペイン語で小さい樹のブルボン（矮小）という意味です。樹高が1.8ｍまでしか伸びないので、栽培しやすく、しかし味はブルボンらしい繊細な甘味・香りが上品です。
グアテマラ・アンティグアは３つの火山に囲まれた盆地で、火山灰質の豊かな土壌が広がり、山から吹き付ける冷涼な空気が昼夜の寒暖の差を生み出します。最高品質のコーヒーを作る自然条件が揃ったアンティグアは、グァテマラで最初にコーヒー栽培の始まった伝統に加え、また古くから最高品質コーヒーの代名詞です。また、コーヒーの名とともに、古都アンティグアは町全体が世界遺産となっており、中米の一大観光地です。
アグア火山の麓にあるウェットミルBellaVista(ビジャビスタ)
[中米コーヒー農園視察、買付レポートvol.3🇬🇹グァテマラ編 ]記事
2019 年 2 月、SUZUKICOFFEE はコスタリカ・グァテマラへ視察・買付へ現地農園に行ってまいりました。 精製所である、アグア火山の麓にあるウェットミル BellaVista も訪問しました。 現地の方との交流と、現地の農園に訪れたことでとても思い入れの強い地、自信を持ってオススメできるコーヒー豆です。
↓2019年2月、鈴木コーヒー白井焙煎士とオーナーで生産者であるルイス・ペドロ・セラヤさんと。
アンティグアを代表するコーヒー生産者がルイス・ペドロ・セラヤ氏です。自身の農園だけでなく、アンティグア域内の各農園の農園管理も受託し、約20の農園を管理しています。ラフォリー農園も同様に不在の農園主（ペニー・マテウ）に代わってルイス・ペドロ氏が農園管理を長年受託しています。最新の農学に基づいて、マメ科のシェードツリーを一定間隔に綺麗に配置しています。
収穫されたコーヒーは収穫日ごとのマイクロロット管理によって、「アンティグア・コーヒー」のブランドを超える素晴らしいコーヒーを提供してくれます。
(グァテマラ ラフォリー農園 B-300)
10月のNew Crop 2種類
販売開始日 10/10（木曜日）
10月のNew Cropは2種類!!
①.PANAMA La Esmeralda Palmyra
パナマ エスメラルダ農園 パルミラ
このラ・エスメラルダ農園パルミラは、パナマ西部・バルー火山の山裾に位置し、農園の中でも標高 1100m~1250mで栽培 されています。パルミラの栽培品種はカツアイで、エスメラルダ農園でも多くが栽培されています。
豊かな降雨に恵まれ、農園内にも天然林が保護されているなど、豊かな自然環境に囲まれています。また、できうる限り農薬 を使わず、自然保護・自然共生にも細心の注意を払ってコーヒー栽培を行っています。
この恵まれた環境から、やさしく甘い丸いボディ、明るいアシディティ。そしてナッツやチョコレート、バニラを醸し出す風味が特 徴のパルミラが生まれます。
各直営店、ONLINE STOREで販売いたします。
②. GUATEMALA Canderalia Caturra
グァテマラ カンデラリア農園 カツーラ
2019年2月、SUZUKICOFFEEはコスタリカ・グァテマラへ視察・買付へ現地農園に行ってまいりました。カンデラリア農園も訪問させていただき、精製所である、アグア火山の麓にあるウェットミルBellaVistaも訪問しました、現地の方との交流と、実際の農園に訪れたことでとても思い入れの強い地となりました。
カンデラリア農園は、世界遺産の古都アンティグアの南側、アロテナンゴにあるコーヒー農園です。有名な活火山であるフエゴ火山のふもとにあり、コーヒー栽培面積２８０ヘクタール、年間生産量９０００袋の大農園です。
火山灰土壌のもと、等間隔に植えられたマメ科のシェードツリーなど、高度に管理されたコーヒー農園で、エリアとしてはアンティグアの外になりますが、優れた品質のコーヒーを生産しています。
< カツーラの歴史 >
カツーラは、ブラジル・ミナスジェライス州のコーヒー農園で1910年代後半に発見されたブルボンの突然変異種です。「カトゥーラ」言われることは単なる発音の違いでどちらも同じ品種を指しています。
カツーラの一番の特徴はその木のサイズです。矮小種とも呼ばれる小型の品種で、樹高も低い上に枝が密集しているため、木と木の間隔を狭めて栽培することが可能となります。つまり同じ広さの土地により多くの木を植えられるというわけで、カツーラの場合だとブルボンに比べて最大で 1.5 倍ほど多く作付けすることができます。その分だけより多くの収穫を望めるということになり、これは生産者にとって大きなメリットと言えます。
2019年2月、オーナーで生産者であるルイスペドロさんと鈴木コーヒー白井焙煎士。ペドロさんはブエナビスタ農園、カンデラリア農園、ビジャビスタミル(精製所）のオーナーでもある。
グアテマラ・アンティグアは3つの火山に囲まれた盆地で、火山灰質 の豊かな土壌が広がり、山から吹き付ける冷涼な空気が昼夜の寒暖 の差を生み出します。この自然条件とグァテマラで最初にコーヒー栽 培の始まった伝統から、アンティグアコーヒーは古くから最高品質コ ーヒーの代名詞でした。
現在、このアンティグアを代表するコーヒー生産者がルイス・ペドロ・セラヤ氏です。最新の農学に基づき、きれいに行き届いたシェードツ リーの管理、単一品種ごとの栽培、収穫日ごとのマイクロロット管理に よって、「アンティグア・コーヒー」のブランドを超えるコーヒーを提供 してくれる生産者です。
各直営店、ONLINE STOREで販売いたします。
9月のNew Crop
販売開始日 9/13（金曜日）
Guatemala Buena Vista Villa Sachi
グァテマラ ブエナビスタ ヴィジャ サルチ
各直営店、ONLINE STOREで販売いたします。
2019年2月、SUZUKICOFFEEはコスタリカ・グァテマラへ視察・買付へ現地農園に行ってまいりました。ブエナビスタ農園も訪問させていただき、精製所である、アグア火山の麓にあるウェットミルBellaVistaも訪問しました、現地の方との交流と、実際の農園に訪れたことでとても思い入れの強い地となりました。
019,2月、オーナーで生産者であるルイスペドロさんと鈴木コーヒー白井焙煎士。ペドロさんはブエナビスタ農園、ビジャビスタミル(精製所）のオーナーでもある。
グァテマラ・アンティグアは3つの火山に囲まれた盆地で、火山灰質の豊かな土壌が広がり、山から吹き付ける冷涼な空気が昼夜の寒暖の差を生み出します。この自然条件とグァテマラで最初にコーヒーの栽培の始まった伝統から、アンティグアコーヒーは古くから最高品質コーヒーの代名詞でした。
現在、このアンティグアを代表するコーヒー生産者がルイス・ペドロ・セラヤ氏です。最新の農学に基づき、きれいに行き届いたシェードツリーの管理、単一品種ごとの栽培、収穫日ごとのマイクロロット管理によって、「アンティグア・コーヒー」のブランドを超えるコーヒーを提供してくれる生産者です。
【新しいアンティグアコーヒーの探求】
今回、彼が肝いりで紹介してくれたのは、このブエナビスタ農園です。ここでは標高1900mの斜面にコーヒーを新たに栽培しています。アンティグアの農園のほとんどは、盆地の底、標高1500～1600ｍくらいにありますが、盆地を囲む山々は標高2000ｍ以上あり、高い標高で今までのアンティグアコーヒーを超える新しいアンティグアを作り出そうというのが彼の狙いです。また品種もビジャサルチというコスタリカ生まれの品種を採用、ルイス・ペドロ氏の卓越した栽培技術と合わさり、「伝統あるアンティグア」に新しい1ページが加えられました。
中米コーヒー農園視察、買付レポートvol.1[ 🇬🇹グァテマラ編 ]
アグア火山の麓にあるウェットミルBellaVista(ビジャビスタ)[中米コーヒー農園視察、買付レポートvol.3🇬🇹グァテマラ編 ]
8月のNew Crop
Brazil Rio Pardo Fermented Natural
ブラジル リオパルドファーメンテッド ナチュラル
各直営店、ONLINE STOREで販売いたしております。
精製の工程でコーヒーチェリーを発酵させることでライトボディワインやベリーのようなニュアンスが生まれました。ブラジルらしいナッツの香ばしさ、きび糖やはちみつの甘さを感じることもできます。冷めた時のフローラルでメイヤーレモンのような心地よい酸味はブラジルの概念を軽やかに変えてくれます。
ミナスジェライス州ポッソス・デ・カルダスは、古い火山のカルデラの中にあり、カルデラの外側には、ブラジルでは珍しい火山灰性土壌の豊かな土地が広がっており、標高も高く、伝統あるコーヒー産地でもあり、１９９０年代頃からスペシャルティコーヒーの産地としても世界的に知られるようになりました。（下の地図の赤いエリア）
ジュンケイラ一家は、とても古い家族で、カイオ氏は６代目のコーヒー生産者です。昔、ブラジルがポルトガルの植民地で、皇帝ドン・ペドロ１世の時代（１８２２－１８３１）、ブラジルの広大な土地を開拓し、居住する者に土地が分け与えられました。ジュンケイラ一家は、そのときにポッソス・デ・カルダスで開拓者として成功を収めました。
その後も、土地の分譲が行われ、ジュンケイラ一家は多くの土地を得ました。リオ・パルドはそのひとつです。当時から続いている事業が、コーヒー栽培と牧畜です。
最近１５年ほど、彼らはスペシャルティコーヒーに特化しており、100％手摘みで、セメントパティオと乾燥機を使った乾燥を行っています。
＜発酵ナチュラルという新しい製法＞
今回買い付けたコーヒーは発酵ナチュラルという
新しい製法で作られたコーヒーです。
収穫したチェリーをビニール袋の中に入れ、１－２日ほど寝かし、中の自生の菌が発酵することで、コーヒーに特殊な風味が加わります。
まだ、発展途上の製法で、今回買い付けた発酵ナチュラルでは、フルーツ感のあふれるコーヒーに仕上がっております。
10月の入荷・販売予定New Crop「THE LINCOLN」
Panama Palmyra
パナマパラミラ
※近日中に詳細をホームページ上で発信させていただきます。
7月のNew Crop
COSTA-RICA PUENTE TARRAZU
TYPICA NATURAL
コスタリカ プエンテタラス ティピカ ナチュラル
コスタリカ最高のコーヒー産地の一つ、タラスエリアにある、 スペシャルティコーヒー専用のプエンテ・タラスミル ( 精選場 )。 SUZUKICOFFEEは 2019年、中米農園視察に行き、こちらの農園、精製所にも訪れ、とても思い入れの強い土地となりました。
コスタリカ プエンテ タラス ティピカ ナチュラルは、当マイクロミルの所有農園に植えられている貴重なティピカ種だけを収穫、更に中南米でトレンドとなっ ているナチュラル精製(自然乾燥)したコーヒーです。ウォッシュドやハニープロセスよりもフルーティなフレーバーが特徴の味わい。フルーティで甘く、美しい味わいを作り出す為に時間をかけ作業するので、年間生産量は極僅かです。
↑何人かの農園主でお金を出し合い建設したプエンテタラスミル。中央の白髪の方が代表のエフラインさん。
左の方が生産者のロドルホさんです。プエンテタラスで一番ティピカ種を育てています。今回のコーヒー豆、コスタリカ プエンテタラスティピ ナチュラルの生産をしている方です。
マイクロミルとは小さなミルという意味でプエンテタラスのような農園主が個人で、または協力して建設した小規模なミルを指します。
収穫体験。
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「 COFFEE IS FRUITS 」コーヒーはフルーツです。
中米コーヒー農園視察、買付レポートvol.2[ 🇨🇷コスタリカ編 ]
↓insta、ストーリー上でも現地農園動画がご覧いただけます。
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